طريقة تزيين كيك تنفع للصيف ^_^

طرق تزيين مختلفة بالكريمة والفوندان

طريقة أخرى لعمل الكريمة

طريقة عمل لفافات شوكولاتة بسيطة لتزيين الكيك أو الكب كيك

المقادير:
في وعاء ثقيل وعلى حرارة منخفضة نضع:
6 أونصات شوكولاتة (ما يعادل 175 غرام، نستخدم شوكولاتة هيرشي الدمعة الصغيرة التي تستخدم في الكوكيز، هناك نوعان، نوع بالحليب وآخر بدون حليب ويطلق عليه: (Semi-Sweet) مكتوب هكذا في الغلاف، وهذا هو المطلوب هنا.
2ملعقة طعام من الشورتيننغ
نحرك حتى يذوب وتصبح ناعمة
(ننتبه حتى لا نحرق الشوكولاتة، نحركها على نار منخفضة وحتى تذوب فقط ثم نرفعها عن النار)

غطي وعاء بلاستيك صغير بالقصدير، وضعي فيه الشوكولاتة الذائبة وبرديه لمدة ساعتين تقريبًا
بعد الساعتين نخرج الشوكولاتة ونبدأ ببشرها بمبشرة الخضروات (شاهدي الفيديو لمعرفة الطريقة الصحيحة لبشرها)
 

ملاحظة: امسكي الشوكولاتة بورق شمع أو ورق زبدة حتى لا تذوب الشوكولاتة في يدك بسرعة، مع ملاحظة أن العمل بشكل عام يجب أن يتم بسرعة.
انقلي اللفافات للمكان المراد تزيينه بعود الأسنان لأن حرارة اليد سوف تذيبها، أو انقليها وضعيها على ورق شمع واتركيها تبرد في الثلاجة ثم يمكن حفظها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة مع وضع ورق شمع أو ورق زبدة بين الطبقات.

تستخدم للتزيين

وهذه صورة للسمن النباتي الأبيض (الشورتينينغ) وهو أنواع والمشهور منها في الوطن العربي أعتقد الكريسكو، وهنا في السعودية عندنا أيضًا ماركة قودي ومازولا
وهذه صورة لأحدهم

من الخارج

من الداخل

 

طريقة جميلة للتزيين

الأدوات والمقادير المستخدمة:
كريمة
شوكولاتة مذوبة
ملعقة ومقص

نفرد الكريمة على سطح نظيف، ونضع خطوط الشوكولاتة بحيث لا تكون متقاربة، يعني 1 سم بين كل خط والآخر تقريبًا.
بظهر الملعقة نسحب الكريمة نبدأ من الاتجاه الأقرب لنا ثم للاتجاه الأبعد، تتكور الكريمة مثل الكرة في ظهر الملعقة وفيها خطوط الشوكولاتة، وستصبح الخطوط متقاربة جدًا بشكل جميل جدًا
نستخدم المقص لنقل كرة الكريمة التي قمنا بعملها من ظهر الملعقة للسطح المراد تزيينه سواء كان كيك أو كب كيك أو أي شيء آخر.

سهلة صح؟ :)

طريقة صنع الفوندان بالطريقة العادية

بعد بحث طويل في اليوتيوب لقيت أفضل طريقة للفوندان، بشرح مفصل وبسيط وسهل وواضح

المقادير:
- 1 ملعقة طعام + 2 ملعقة شاي جيلاتين من غير نكهة. (أي بالإضافة لملعقة الطعام نضيف ملعقتين شاي)
- ربع كوب ماء بارد
- نصف كوب جلوكوز أو شراب الذرة (إذا استخدمنا الجلوكوز نلتزم بكمية الماء المكتوبة في الوصفة، أما إذا استخدمنا شراب الذرة فعلينا إنقاص كمية الماء؛ لأن دبس الذرة يحتوي على ماء)
- ملعقتين طعام سمن نباتي (شورتيننغ) مثل قودي أو مازولا
- ملعقة طعام جليسرين
- تقريبا 8 أكواب سكر بودرة منخول.
- ألوان طعام (إذا أردتم فوندان ملون)
- وملعقة شاي نكهة (على حسب الرغبة)
- ونحتاج ملعقة خشبية وزبدية كبيرة (طبق عميق)

الطريقة:
- نخلط الجيلاتين مع الماء البارد ونتركه حتى يثخن (تقريبًا 2 إلى 5 دقائق)
- في قدر مزدوجة (نضع قدر به ماء على النار حتى تغلي ثم نضع فوقها وعاء آخر يتحمل الحرارة) نضع الجيلاتين ونحرك حتى يذوب ويتحلل ويصبح سائل صافي.
- ثم نضيف الجلوكوز ونخلط جيدًا
- نضيف السمن النباتي (الشورتيننغ) ونرفع القدر الصغيرة عن النار (القدر العلوية) قبل أن يذوب كل السمن.
- نضيف الجليسرين والننكهة والألوان (وممكن تركه من غير نكهة أو حتى من غير لون إذا أردتم أن يكون لون الفوندان أبيض) نحرك، ونتركه يبرد حتى يصبح فاتر (أقرب للبرودة).
- نضيف 4 أكواب سكر بودرة في الزبدية الكبيرة، نصنع حفرة في الوسط، ونضع فيها الخليط الفاتر، ونحرك السكر البودرة من الجوانب نحو الخليط ونخلط.
بعد أن يخلط معظم السكر مع الخليط، استخدمي يدك لعجن الفوندان.
- نضيف مقدار كوبين سكر ونعجن مرة أخرى.
- (في الفيديو وضعت الخليط على الطاولة وأكملت عجن) نحتاج لسطح نظيف حتى نكمل عجن الفوندان.
 

ملاحظات:
- الفوندان يأخذ وقت وجهد أكثر من العجينة العادية.
- قد نحتاج لكمية السكر كلها (8 أكواب) وقد لا نحتاجها، لذا نضيف السكر بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة وشبه قوية وبنفس الوقت طرية وقابلة للتشكيل.
إذا أضفنا كمية سكر أكثر من اللازم ستصبح عجينة قاسية جدا، وإذا أضفنا كمية أقل من اللازم ستصبح رخوة وطرية جدا لا نستطيع تشكيلها، وتذوب بسرعة.
- إذا استخدمنا الفوندان في نفس الوقت ما علينا سوى فردها وتشكيلها، وإذا أردنا استخدامها ليوم آخر، فنعجنها على شكل كرة ونلفها جيدًا بنايلون شفاف، أو الأكياس الحافظة للطعام مع إخراج أي هواء داخلها، ثم نضعها في مكان بارد وجاف. وعند استخدامها نعجنها جيدًا حتى تصبح طرية، ثم نفردها ونستخدمها.

طريقة تغطية الكب كيك بالفوندان السائل

يستخدم نفس فوندان المارشملو المكتوبة طريقته في المدونة هنا، خذي جزء منه وضعيه في المايكرويف حتى يصبح طري
ثم ضعي عليه ماء قليل على حسب الكمية، وحركي جيدًا ثم ارجعيه للمايكرويف حتى يصبح سائل تمامًا، المهم لا تكون سائلة جدًا، يعني وسط، لا ثقيلة ولا خفيفة مرة.
وانتهينا :)
الآن تستطيعي استخدامه في تغطية الكب كيك، اغمسي راس الكب كيك بالفوندان حتى يتغطى، واتركيه يجف لدقائق، ثم كرري العملية حتى يتغطى كامل الكب كيك.
في الفيديو استخدموا تغليفة مكونة من المربى مع قليل من الماء دخلوه المايكرويف ثم صفوه بالمصفاة واستخدموه كتغطية قبل وضع الفوندان السائل.

طريقة عمل الفوندان بالمارشملو MMF

(لتسهيل العمل البسي قفازات بلاستيك من النوع الشفاف أو الطبي، حتى لا يلتصق المارشملو في يدك ويزعجك أثناء العمل مع دهنه بالقليل من السمن، أو ستضطري لدهن يدك بالسمن قبل البدء بالعمل كثيرا)...

المقادير:
- كيس كبير مارشملو من النوع الصغير (لتسهيل التذويب)
- كيلو سكر بودرة مطحون ومنخول (قد نحتاج لكل الكمية، وقد لا نحتاج إلا لثلاثة أرباعها، على حسب)
- ملعقتين ماء
- وتقريبًا ربع كوب سمن أبيض(شورتنينغ)، كريسكو، أو قودي، أو مازولا، على حسب المتوفر، وكلما كان لونه أبيض كلما كان أفضل، حتى لا يغير لون الفوندان.

الطريقة:

طريقة تزيين الكب كيك على شكل وردة دوار الشمس

المطلوب:
كريمة زبدة
بسكوت أوريو
حلاوة خضراء (لعملها على شكل أوراق الشجر) - نلاقيها في الكشك حق الحلويات اللي يكون في المولات.
ألوان صبغة طعام (أصفر-برتقالي (لصبغ الكريمة) أحمر (لصبغ قطعة الفوندان لعملها على شكل حشرة- أسود (لعمل الخطوط على الحشرة)- أخضر)
ملاحظة مهمة: عندما يكون المطلوب ألوان قوية مثل الأحمر والأسود فيفضل صبغ الكريمة أو الفوندان قبل العمل بوقت طويل؛ لأن هذه الألوان كل ما جلست فترة أطول كل ما ظهر اللون أكثر، بمعنى آخر لو أردنا صبغ اللون الأحمر في الكريمة أو الفوندان سيبدو اللون على وردي في البداية لكن لو جلس يوم كامل سوف يصبح أغمق وأغمق، ونفس الشيء اللون الأسود

طريقة جميلة لرسم صورة على الكيك، أو نقل صورة من الورقة للكيك

الطريقة واضحة من الفيديو، وهي عبارة عن طباعة الصورة المرادة ثم وضع ورق زبدة شفاف فوقها
واستخدام كريمة الزبدة، ورسم الصورة بالكريمة
ثم وضعها بالفريزر حتى تجمد (تقريبا ساعة أو أقل)
ثم إخراجها ووضعها (الوجه اللي بالكريمة) فوق الكيك، واستخراج ورق الزبدة بهدوء منها
وتحصلي على أي صورة بطريقة سهلة وجميلة، ولكن تحتاج صبر
ملاحظة: عند طباعة الصورة اختاري الأمر (مرآة) أو (Mirror) حتى تظهر الصورة معكوسة، خاصة الكتابة؛ لأنه بعد نقل الصورة على الكيكة سوف تنعكس، فإذا كانت معكوسة أصلا سوف تظهر بشكل صحيح، أما إذا لم تختاري أمر (مرآة) فسوف تنعكس فوق الكيكة ولن يكون شكل الكتابة صحيح.
آمل أن تكون الملاحظة واضحة.
وأي استفسار ... في الخدمة :)